Culinária afro - brasileira: a influência africana na cultura brasileira
A culinária afro-brasileira é adaptação de pratos de origem africana aos alimentos cultivados no Brasil.
Acarajé, angu, feijoada, vatapá e muitos outros são alguns exemplos de comidas afro-brasileiras.
Origem da culinária afro-brasileira
A culinária afro-brasileira tem sua origem com a chegada dos negros escravizados à colônia. Os africanos escravizados tiveram que recriar seus quitutes com os ingredientes locais.
Em lugar do inhame, usaram a mandioca; e para substituir o sorgo, utilizaram o milho. Para compensar a falta de pimentas específicas, recorreram aos condimentos locais e, mais tarde, ao azeite de dendê.
Os negros escravizados também observaram os pratos preparados pelos indígenas como o pirão, a moqueca e o bobó. Todos eles foram enriquecidos com produtos africanos como o leite de coco.
Também entraram em contato com os animais criados pelos portugueses como as galinhas. Assim, surgiram receitas como o vatapá, o sarapatel nordestino e o xinxim.
A partir do momento que o tráfico negreiro crescia, sementes e mudas de plantas africanas foram trazidas pelo português como o coco, o dendezeiro, o inhame e etc. e assim, o negros puderam introduzi-los aos quitutes locais.
Pratos de origem africana
Acarajé
A palavra "acarajé" vem do vocábulo àkàrà, que significa "bola de fogo" e é dedicado ao orixá Iansã.
O acarajé é feito com massa de feijão-fradinho, recheado com vatapá, caruru, camarão refogado e pimenta.
Sua origem é incerta, mas sabe-se que ele é consumido na Nigéria, inclusive no café da manhã. O bolinho era uma comida reservada inicialmente aos orixás, mas que serviu para as escravas alforriadas garantirem seu sustento.
Angu
A palavra angu, de origem iorubá, designava a papa feita com inhame.
Nas Américas, os africanos conheceram o milho e a mandioca, e passaram a usar esses alimentos para elaborar o angu. A fim de aumentar seu valor nutritivo era costume servi-lo com miúdos de carne.
Feijoada
Por muito tempo, se acreditou que a feijoada era a mistura do feijão preto com as partes menos nobres do porco entregadas aos negros escravizados. No entanto, os portugueses tinham um prato semelhante e de modo algum consideravam a orelha ou o joelho do porco como alimentos desprezíveis.
Então, ao modo de preparar esta receita portuguesa, os negros escravizados acrescentaram a laranja, a pimenta e a farofa tornando este prato mais completo.
Angu
A palavra angu, de origem iorubá, designava a papa feita com inhame.
Nas Américas, os africanos conheceram o milho e a mandioca, e passaram a usar esses alimentos para elaborar o angu. A fim de aumentar seu valor nutritivo era costume servi-lo com miúdos de carne.
Feijoada
Por muito tempo, se acreditou que a feijoada era a mistura do feijão preto com as partes menos nobres do porco entregadas aos negros escravizados. No entanto, os portugueses tinham um prato semelhante e de modo algum consideravam a orelha ou o joelho do porco como alimentos desprezíveis.
Então, ao modo de preparar esta receita portuguesa, os negros escravizados acrescentaram a laranja, a pimenta e a farofa tornando este prato mais completo.
Alimentos de origem africana
O comércio entre a África e a América resultou na vinda de novos alimentos para o continente americano. Alguns exemplos são:
- Azeite de Dendê
- Quiabo
- Inhame
- Leite de coco
- Pimenta malagueta
- Noz moscada
Veja o tamanho da similaridade de certos pratos africanos com suas versões abrasileiradas:
- O azeite de dendê é uma adaptação do azeite de palma africano
- A rabada, prato típico da África do Sul, tem temperos diferentes da versão brasileira, como cravo da índia e alcaparras
- A canja de galinha da Guiné-Bissau leva tomate e hortelã, a brasileira, não
- O baião de dois foi inspirado no Waakye do Gana e é preparado com caldo de camarão e tomate, além do arroz e feijão, bem diferente da versão final que temos por aqui
- A muamba africana feita na Angola leva molho de dendê para encorpar o frango com quiabo
- Já o pirão funjí recebeu influência brasileira, com a exportação e adaptação da mandioca nos solos ao longo do continente
- Sabe a carne ensopada de panela que você conhece na receita da sua família? Tem inspiração direta com o cozidão, um preparo que leva cenoura, batata, abóbora e carne, feito em várias regiões da África
- Sobre a feijoada existem controvérsias entre os pesquisadores. Alguns estudiosos apontam que ela é uma derivação do cozido português, já a investigação da Flávia Portela aponta que a feijoada foi uma invenção africana feita em terras brasileiras e surgiu de um preparo com os restos de comida da casa grande que não serviam aos patrões
- O acarajé é um parente distante do falafel dos árabes. Esse delicioso bolinho de feijão fradinho tem nomes diferentes em cada região do continente: kosai no norte da Nigéria, koose em Gana e akara em outros lugares
- O couscous marroquino é feito do trigo, enquanto o cuscuz consumido no nordeste é derivado do floco de milho. Mas existem lá suas semelhanças no modo de servir e nos acompanhamentos
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